Pastel tres Leches

Ingredientes:5 huevos, separadas las claras de las yemas 
2 cucharadas de polvo para hornear 
1 taza de azúcar 
1 taza de harina de trigo cernida 
1/3 de leche 

Para hacer el dulce1 lata de leche evaporada 
1 lata de leche condensada 
1 taza de crema 
1 cucharadita de vainilla 
1 cucharada de coñac o ron 

Para hacer el Merengue1½ taza de azúcar 
½ cucharada de crema tártara en polvo 
5 claras de huevo 

Preparación:1. Para realizar el pastel bata 3/4 de azúcar con las 5 yemas de huevo cuando tomen un color amarillo claro, agregue 3/4 de leche, ½ cucharada de vainilla, la harina y el polvo para hornear.

2. Por otro lado bata las 5 claras de huevo, por unos minutos agregue la ½ cucharada de crema tártara y un 1/4 de taza de azúcar poco a poco. Bátalas hasta que el merengue este sólido. 

3. Agregue el merengue a la pasta que tiene la harina, únicamente envolviendo sin batirla. 

4. Vierta la pasta en un molde rectangular de tamaño mediano, engrasado con mantequilla y póngalo en el horno precalentado a 350º, por aproximadamente 50 minutos 

5. Déjelo enfriar por una hora y cuando este listo hágale agujeros por encima en toda la superficie. 

6. Prepare el dulce de leche combinando: la leche evaporada, la condensada, la crema, la vainilla, el coñac o ron. Revuelva bien. 

7. Ponga el dulce por encima del pastel suavemente para que lo absorba. 

8. Bata las 5 claras de huevo con la crema tártara agregando el azúcar poco a poco según el merengue crezca. 

9. Con una espátula póngale al pastel una capa gruesa del merengue. 

10. Finalmente colóquelo en el refrigerador por 4 horas o más.

Ceviche de Camarón

Ingredientes:
1 Kg (2.2 libras) de camarones hervidos durante 5 minutos con una pizca de sal y cebolla
2 cebollas paiteña medianas, cortadas en tiritas
Jugo de 10 naranjas agrias
Jugo de 4 limones
6 tomates "riñón" rallados
½ taza de aceite de oliva o vegetal
1 ramita de culantro
Sal y pimienta.

Preparación:
1. Encurtir las cebollas (ponerlas en abundante sal durante 20 minutos, lavarlas y escurrirlas en agua fría).

2. Mezclar el jugo de naranja con el jugo de limón, los tomates rallados y el aceite.

3. Aumentar a la mezcla sal y pimienta. Añadir las cebollas encurtidas y el culantro.

4. Finalmente, agregar los camarones un momento antes de servir, para evitar que se dañen con el ácido del limón y las naranjas.

Bollo de Pescado

Ingredientes:1/2 libra de dorado o albacora.
1 tomate mediano, pelado y sin pepas.
2 pepas de ajos.
2 cebollas coloradas pequeñas,
1 pimiento pequeño.
Hojas de plátano para envolver.
1/2 cubito de caldo.
1/2 libra de maní licuado en un poquito de agua.
4 verdes rallados.
4 cucharadas de achiote.
Sal, pimienta, comino, polvos sazonadores.

Preparación:
Haga un refrito en una sartén con el achiote, pimiento, cebollas, ajo y el tomate picados muy pequenos. condimente con la sal, comino y los polvos sazonadores y el cubito.
Cuando el refrito esté listo coloque el pescado cortado en trozos chiquitos junto con el maní licuado, controlando la cocción que dura aproximadamente 15 minutos.
En un recipiente aparte ralle los verdes y cocínelos en una sarté grande (se recomienda de teflón), junto con el agua, sal y demás condimentos, no deje de mover esta mezcla hasta que tome color café o a sucriterio la masa ya no esté pegagosa.
Ahora limpie las hojas muy bien y coloque una porción de la masa de verde adicione el condumio del pescado y cierre las hojas. Cocine los bollos en una olla de vapor por 25 minutos aprox.

Se acompana a criterio personal con arroz y una taza de café colado.

Pastel de Chocolate Navideño

Ingredientes:
225g de mantequilla ablandada
300g de azúcar extrafino
4 huevos batidos
Ralladura de 1 naranja
450g de harina con levadura tamizada
5 cucharadas de leche

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180ºC. Engrasar dosmoldes redondos de diferentes tamaños y revestirlos.
2. Batir la mantequilla y el azúcar hasta obtener una crema ligera. Agregar poco a poco los huevos y la ralladura de naranja y batir, añadir un poco de harina para evitar que se corte. Incorporar el resto de la leche, y remover con movimientos envolventes. Poner en los dos moldes y alisar las superficies.
3. Cocer el del molde pequeño 30-35 minutos, y el grande, 40-45 minutos, hasta que estén dorados. Dejarlos enfriar en los moldes, volcarlos y retirar el papel.
4. Fundir el chocolate con leche con el negro; derretir aparte el blanco. Aplicar un poco de chocolate sobre el pastel grande y asentar el pequeño. Decorar y dejar reposar.

MANZANAS ACARAMELADAS

En esta temporada de vacaciones de nuestros hijos les ofrecemos una deliciosa y fácil receta:manzanas acarameladas sencilla y fácil receta para preparar junto a ellos.

Los ingredientes para 8 personas son:

8 manzanas,
4 tazas de azúcar,
8 palitos de helado,
Colorante vegetal rojo.

Preparación:
Ponga la mitad del azúcar en una olla pequeña, el colorante rojo y eche un chorrito de agua. Cocine hasta que se haga el caramelo, introduzca una a una la mitad de las manzanas a las que se les habrá hincado el palito, para bañarlas, escurrir el sobrante.
Disfrute así de una deliciosas manzanas acaramelas hechas en casa.

Seco de Chivo

Ingredientes:
-2 libras de carne de chivo, con huesos, cortada en pedazos grandes
-6 dientes de ajo, machacados
- 1 cucharadita de comino molido
-1 cucharadita de orégano
-2 tazas de chicha
-2 cucharadas de aceite de canola
-2 cucharaditas de achiote molido
-1 cebolla colorada, picado finamente
-1 pimiento, picado finamente
-3 tomates
-1 o 2 ajies
-½ manojo de cilantro
-2 naranjillas o lulos (frescas o congeladas) o ½ taza de jugo de naranjilla (puede usar pulpa congelada)
-2 cucharadas de panela rallada (la panela también se conoce como piloncillo)
-1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida (puede reemplazar con una mezcla de clavo, canela y nuez moscada)
-2 cucharadas de cilantro finamente picado
-Sal al gusto

Acompañantes: 

Arroz amarillo, platanos maduros fritos y tajadas de aguacate

Preparación:

1. Sazone la carne de chivo con el ajo machacado, comino molido, orégano, sal y una taza de chicha, deje marinar por lo menos una hora.
2. Caliente el aceite de canola a temperatura alta en un sartén de buen tamaño, añada la carne, guarde la salsa donde se estaba marinando para más tarde, y fría la carne hasta que esté dorada en ambos lados.
3. Reduzca la temperatura y agregue las cebollas picadas, el pimiento picado y el achiote molido, cocine hasta que las cebollas estén blandas, aproximadamente unos 5 minutos.
4. Mientras tanto licue los tomates, el ½ manojo de cilantro, los ajies, la taza restante de chicha y las naranjillas, cierna esta salsa y añada la salsa cernida a la carne.
5. Añada la salsa donde se estaba marinando la carne, la panela rallada y la pimienta de Jamaica, haga hervir y reduzca la temperatura, cocine a fuego lento hasta que carne este muy suave, aproximadamente 2 -2 ½ horas.
6. Pruebe, rectifique la sal, y espolvoree con el cilantro picado.
7. Sirva el seco de chivo acompañado de arroz amarillo, platanos maduros fritos y tajadas de aguacate.

Locro de papa

Ingredientes:

- 5 papas
- 1 cuchara de mantequilla
- 1 aguacate
- leche
- ajo
- cebolla blanca

Elaboración:

Pelar y picar en cuadros pequeños las papas.
Poner al fuego 4 tazas de agua a hervir, agregar las papas hasta que se suavicen.
Cocinar en una cacerola la mantequilla, el ajo triturado y la cebolla picada, sacar del fuego, licuar y poner en la sopa. Agregar sal y pimienta al gusto.
Para decorar trozar el aguacate maduro en pedazos grandes y servirlo en cada plato